Com fer un preu dels serveis de càtering
Si us agrada el servei de menjar i teniu un esperit emprenedor, obrir una empresa de càtering pot ser una oportunitat de negoci ideal. Quan comenceu a escriure el vostre pla d’empresa, és fonamental fer un desglossament dels costos de la restauració. Com que la restauració es considera part de la indústria de serveis, l'import que pressuposteu per al personal afectarà el vostre resultat final. Un cop hàgiu posat el vostre pla en paper, tindreu una millor imatge de com fixar el preu dels serveis de càtering.
Considereu l'interval de percentatge estàndard
Segons Catersource, la presa mitjana abans d’impostos per als càterings és del 7 al 8 per cent. Això suposa gairebé el doble del benefici que gaudeixen els restaurants asseguts. És possible fer-ne més, i alguns proveïdors de càtering donen fins al 25 per cent, però el mercat i el vostre nínxol marcaran la diferència. Com que esteu pensant en una calculadora d’estimacions de restauració, fixeu-vos un objectiu extensiu, però sigueu realistes sobre els beneficis que probablement obtindreu.
Anàlisi del mercat
A efectes de comparació, feu una anàlisi informal del mercat de la vostra competència. Si sou l’únic servei de càtering de la ciutat, haureu d’avaluar què tolerarà el mercat en termes de preus de càtering. Si competeix amb altres persones, és fonamental entendre els seus preus. Introduïu una comparació de productes a l'anàlisi. Per exemple, els preus no són comparables entre un servei de càtering i una botiga de queviures local.
Tots els esdeveniments no s’han creat de la mateixa manera
No us cometeu l’error d’oferir un preu de càtering sense tenir en compte els detalls de l’esdeveniment. Oferir dinars en caixa per a una reunió de negocis és molt diferent d’un assumpte formal, com ara un casament. Podeu incloure els vostres serveis al vostre lloc web, però no oferiu els preus. Força un client potencial a posar-se en contacte amb tu per obtenir més informació sobre les seves necessitats. Això us ofereix l'oportunitat de vendre'ls als vostres serveis i oferir preus variables, en funció del client.
Un article de Modern Restaurant Management posa l’èmfasi en la importància d’aprofundir en els detalls de l’esdeveniment. Tingueu en compte aquesta llista de preguntes que us podeu fer per ajudar-vos a analitzar els costos de la restauració:
- Quin tipus d'esdeveniment s'està planejant?
- És formal o casual?
- Voleu que el menjar se serveixi, bufet o envasat individualment?
- Quin tipus de servei de begudes necessiteu?
- Voleu que se serveixi alcohol?
- Voleu articles de plàstic o porcellana / parament més agradables?
- Quan es servirà el menjar i quan acabarà l'esdeveniment?
- Voleu que us proporcionem estovalles, fundes de cadires o centres de taula?
- Quin és el vostre menú ideal?
Un cop tingueu tota aquesta informació, podreu començar a fixar el preu real. A continuació, afegiu el vostre objectiu de beneficis per obtenir un desglossament del cost de la restauració per al client.
La comunicació és clau
Preneu una decisió estratègica sobre la distribució del cost de la restauració que compartiu amb els vostres clients. Per exemple, no cal que expliqueu quant pagueu a un cambrer, personal de cuina o cambrers. En lloc d’això, indiqueu el cost del bar o el cost de la plantilla d’esdeveniments. Si opteu per donar un preu total o un preu per cap, podeu sortir d’un acord. Desglossar-lo proporciona opcions per al client. Si el vostre preu supera els 200 $ del pressupost, és possible que estiguin disposats a deixar-se sense cobertes de cadires ni coberts per mantenir-se dins del pressupost.
Reflexiona i aprèn
Després de cada esdeveniment de càtering, assegureu-vos de realitzar un desglossament final dels costos de càtering i compareu-lo amb la vostra primera estimació. Sempre és possible que aparegui alguna cosa inesperada que afegirà costos al vostre resultat final, però s’haurien de tenir en compte les despeses previstes. Per exemple, si es deixa caure una safata de menjar a terra, és responsabilitat vostra absorbir el cost. Per contra, si us heu oblidat de calcular l’assegurança de la botiga dramàtica al cost del vostre bar, haureu de tenir-ho en compte per al proper esdeveniment que ateneu.
