Quant marge de benefici de la pizza?
Un dels menjars ràpids preferits d’Amèrica és la pizza. Amb 76.723 pizzeries el 2017, el 41% dels nord-americans consumeixen, de mitjana, una pizza a la setmana, enfront del 26% del 2015. Tot plegat, el 2017 es van vendre 44.000 milions de dòlars de pizza, segons la publicació comercial PMQ Pizza Magazine. Si teniu previst obrir una pizzeria, la forma de calcular la rendibilitat depèn dels costos unitaris, del cost general i del volum de vendes.
Pizzes de formatges i carns
Penseu en els ingredients: farina, llevat, aigua, salsa, formatge i cobertures. Cap d’això és car, sobretot quan es compra a l’engròs. Per construir una petita pizza de formatge, el formatge és l’ingredient més car a 0,60 dòlars, amb la massa que afegeix uns 0,24 dòlars i la salsa 0,05 dòlars. Això suma 0,89 dòlars per una pizza de formatge bàsica que es podria vendre moltes vegades aquesta quantitat.
Per descomptat, hi ha altres despeses a tenir en compte en el cost. Les despeses de lloguer, mà d'obra, serveis públics i franquícies han de ser prorratejades a cada pizza i això dependrà de la quantitat que es ven. Una estimació del cost d’una pizza de carn amb pepperoni i salsitxa és d’1,90 dòlars per al cost dels aliments i un cost mitjà de venda al detall de 14,00 dòlars, que es tradueix en un increment del 636 per cent.
El vostre model de negoci
Si esteu pensant en dedicar-vos al negoci de la pizzeria, hi ha altres factors a tenir en compte en calcular la rendibilitat, cadascun dels quals s’afegirà a la vostra despesa general. La primera decisió és si voleu ser independents o comprar una franquícia. Independence us ofereix uns costos d’inici més baixos, lliure de tarifes i restriccions de franquícies i l’oportunitat de ser creatiu amb el vostre producte. Tot i que costa més, les franquícies ofereixen reconeixement de marca i màrqueting, cosa que pot ajudar a iniciar el vostre negoci.
Obtenir beneficis
Tot i que és fàcil demostrar la reducció d’una pizza individual, avaluar el marge de benefici agregat d’una botiga o restaurant és més difícil. L'elecció que feu en establir el vostre negoci serà el principal factor determinant del vostre marge de benefici. A més de les decisions sobre el vostre model de negoci, els patrons de ubicació i de trànsit també seran consideracions importants. Les marques per pizza no importaran si el vostre negoci no genera el volum necessari per cobrir les despeses d’explotació.
Opcions per emportar
Hi ha diverses maneres d’augmentar els vostres marges de benefici. Si teniu una botiga de conveniència o podeu negociar un acord amb algú que ho faci, us recomanem que vengueu pizza. L’edifici ja es lloga i ja hi ha una base de clients. Els forns transportadors oscil·len entre els 5.000 i els 30.000 dòlars, segons la capacitat, l’estat i la marca, mentre que els congeladors / refrigeradors comercials comencen als 3.000 dòlars.
Una forma alternativa de reduir els costos i augmentar la rendibilitat és vendre pizzes "prendre i coure". Segons el model d’una sandvitxeria Subway, el client selecciona els seus ingredients d’una cadena de muntatge i es porta la pizza a casa per cuinar-la. Aquesta botiga de menjar per emportar no necessita forn, cosa que permet estalviar la compra d’un equip car.
